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什么是微凍技術(shù)？
發(fā)布日期：2024-07-11 點(diǎn)擊：162
微凍技術(shù)是一種新型的食品保鮮技術(shù)，全稱為低溫快速微凍技術(shù)。該技術(shù)通過應(yīng)用低溫、超低溫技術(shù)，在極短的時(shí)間內(nèi)將被凍物品通過最大的冰晶生成區(qū)，使食品細(xì)胞內(nèi)外的壓力相對達(dá)到平衡，從而最大程度地保護(hù)被凍物品的細(xì)胞組織，保持其細(xì)胞活性，確保被凍物品的鮮活品質(zhì)，并最大限度保留原營養(yǎng)成分。
微凍技術(shù)的原理主要基于以下幾點(diǎn)：
1. 快速冷凍：微凍技術(shù)使用非常低的溫度（通常在-80°C至-196°C之間）將食品迅速冷凍。這種快速冷凍可以防止冰晶的形成，從而減少對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損害。
2. 慢速升溫：當(dāng)需要使用食品時(shí)，微凍技術(shù)會(huì)將其緩慢升溫到室溫或所需的溫度。慢速升溫可以降低細(xì)胞和組織由于冷凍和解凍過程中的溫度梯度引起的損傷。
此外，微凍技術(shù)還結(jié)合了微流控和微納米加工技術(shù)，在微米尺度下對食品進(jìn)行冷凍。通過采用微量液體，如納米型冷卻液、微流控冷卻裝置等，實(shí)現(xiàn)對食品的精確定位和控制冷卻速度。具體而言，微凍技術(shù)將食品置于微納米結(jié)構(gòu)的冷卻載體上，利用冷卻液在微流控通道中的流動(dòng)，通過控制冷卻液的流速和溫度，精確調(diào)控食品的冷卻速度和溫度變化，從而實(shí)現(xiàn)食品的微凍過程。
微凍技術(shù)在食品保存和加工領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。通過微凍技術(shù)，食品可以在較長時(shí)間內(nèi)保持原有的品質(zhì)及鮮度，有效抑制微生物的生長，減少酶對體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的分解。同時(shí)，微凍技術(shù)還可以用于食品加工，如制作冰淇淋時(shí)，通過快速冷凍可以制造出細(xì)小的冰晶，提供更好的口感和質(zhì)量。
微凍技術(shù)的原理主要基于以下幾點(diǎn)：
1. 快速冷凍：微凍技術(shù)使用非常低的溫度（通常在-80°C至-196°C之間）將食品迅速冷凍。這種快速冷凍可以防止冰晶的形成，從而減少對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損害。
2. 慢速升溫：當(dāng)需要使用食品時(shí)，微凍技術(shù)會(huì)將其緩慢升溫到室溫或所需的溫度。慢速升溫可以降低細(xì)胞和組織由于冷凍和解凍過程中的溫度梯度引起的損傷。
此外，微凍技術(shù)還結(jié)合了微流控和微納米加工技術(shù)，在微米尺度下對食品進(jìn)行冷凍。通過采用微量液體，如納米型冷卻液、微流控冷卻裝置等，實(shí)現(xiàn)對食品的精確定位和控制冷卻速度。具體而言，微凍技術(shù)將食品置于微納米結(jié)構(gòu)的冷卻載體上，利用冷卻液在微流控通道中的流動(dòng)，通過控制冷卻液的流速和溫度，精確調(diào)控食品的冷卻速度和溫度變化，從而實(shí)現(xiàn)食品的微凍過程。
微凍技術(shù)在食品保存和加工領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。通過微凍技術(shù)，食品可以在較長時(shí)間內(nèi)保持原有的品質(zhì)及鮮度，有效抑制微生物的生長，減少酶對體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的分解。同時(shí)，微凍技術(shù)還可以用于食品加工，如制作冰淇淋時(shí)，通過快速冷凍可以制造出細(xì)小的冰晶，提供更好的口感和質(zhì)量。
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